マヨネーズが変色した!これって食べられる?それとも腐る前のサイン?

調味料の王道と言えばマヨネーズじゃありませんか?

みなさんの自宅の冷蔵庫も開けると必ずといってもいいほど、冷蔵庫のドアポケットに立っていますよね。

サラダの上にかけたり、ドレッシングを作ったり、隠し味に使ってみたり、そのまま食べることもできるなど、様々なシーンで活躍していますよね。

そんなマヨネーズを使おうとしたときに、マヨネーズが変色している!なんてことになっていたらどうしますか?

この変色は何なのか?食べられるのか?それとも腐る前なの?もしくは腐ってる?など知らないと心配になってしまいます。

今回はマヨネーズが変色した!これって食べられるのか、それとも腐る前のサインなのかについて調べてみました。

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マヨネーズが変色した!これって食べられる?

みなさんは変色したマヨネーズを食べることができますか?

何も知らないと、やっぱり食べる気がしないのは当然ですよね。
ですがマヨネーズが変色していても食べることはできるので安心して下さい。

マヨネーズは見た目で判断せずに味で判断するようにすれば大丈夫です。

もともとマヨネーズには酢が使われているので少し酸味を感じるのは、食べたことがあればわかると思います。

ですが、この酸味がいつもよりかなり酸っぱい!かなり変な味に感じる!と思った場合は食べるのはやめておきましょう

この場合はマヨネーズが傷んでいる可能性があるので注意して下さい。

もう一つ、マヨネーズの色は全てが同じ色ではありません。

えっ⁉︎同じじゃないの?と思うかもしれませんが、同じではありません。

マヨネーズを製造する過程で、どうしても配合される分量が変わることで、若干ですが色が毎回違うことがあるのですが、この場合は食べても何の問題もありません。

腐る前のサインでもありません!

ただ変色しているからといって心配することはないので、美味しくマヨネーズを食して下さいね。

マヨネーズが変色する原因って一体なに?

わかっていても、やっぱりマヨネーズが変色していると、心配になるのは当然ですよね。

これが何なのかを知っておけば心配ありません。

そもそも何故マヨネーズは変色してしまうのでしょうか?

マヨネーズは開封して使っていると、知らず知らずのうちに開封口あたりが変色してしまいます。

これには原因があります。

原因①
マヨネーズを一度開封すると、使うたびに開封口は何度も空気に触れてしまいます。
結果、一番空気に触れやすいことから、そこから劣化となり色が変色してしまうのです。
原因②
マヨネーズは冷蔵庫のドアポケットに入れておくことが多いことも原因の一つです。

冷蔵庫のドアポケットは冷蔵庫の扉の開閉がすることから、一番温度が高くなる場所になります。
気温が高く変色することもあります。

原因③
開封したマヨネーズの使用頻度が少ないことも変色の原因になります。

マヨネーズの変色にはいくつか原因があります。
もし、ご自宅の開封したマヨネーズに変色がみられた場合には、いくつかある原因を確認してみて下さい。

マヨネーズが変色した!しかも何故か分離している⁉

マヨネーズが上下で色が分離している!なんて経験をしたことはありませんか?

マヨネーズの下の方はいつものマヨネーズと同じような感じだけど、上の方は少し透明な液体のようなものになってしまうことです。

分離してしまうのにも原因があります。

分離①
マヨネーズには酢と油と卵黄が混ざって作られています。

そこに使われている酢と油は、もともと混ざり合わないようになっているのですが、卵黄を使うことで混ざり合っているのです。

ですが冷蔵庫などの0℃以下の場所で保存することで乳化力が低下してしまいます。
すると、混ざり合っていた酢と油が分離してしまうのです。

分離②
マヨネーズが高温な状態になってしまうことで乳化力が低下してしまうことがあります。

直射日光や加熱すると乳化力が低下してしまいます。
基本的にマヨネーズの保存温度は0℃から30℃を目安にするようにして下さい。

一度、分離してしまったマヨネーズを食べるのはおすすめできません
食べてしまうと食中毒を起こしてしまうこともあるので絶対にやめましょう。

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マヨネーズが変色したけど食べられる?【まとめ】

変色したマヨネーズを何も知らないと、やっぱり食べる気がしないのは当然ですよね。

ですがマヨネーズの変色は問題ありません。
マヨネーズは見た目で判断せずに味で判断します。

食べたときにかなり酸っぱくてかなり変な味がすると感じる場合は食べるのはやめておきましょう。

この場合はマヨネーズが傷んでいる可能性があります。

マヨネーズは変色だけでなく分離もしてしまいます。

下の方はいつもと同じような感じで、上の方は少し透明な液体のようなものになってしまうことです。

分離してしまったマヨネーズを食べてしまうと食中毒を起こしてしまうこともあるので絶対にやめましょう。

みなさんの自宅にあるマヨネーズはどうなっていますか?

保存方法などを確認して、一度開封したマヨネーズは早めに消費するようにして下さい。

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